Konsumsi ayam di Indonesia merupakan salah satu hal yang sangat wajib di bidang kuliner. Ayam menjadi hewan yang paling sering diternakkan dan diolah menjadi berbagai macam hidangan yang lezat. Namun, untuk Anda para pebisnis maupun peternak yang ingin beternak ayam, tetapi versi daging yang sudah dipotong-potong saja, Anda perlu tahu mengenai ayam karkas atau biasa disebut juga ayam potong.

Ayam karkas merupakan ayam tanpa kepala dan ceker yang sudah dibersihkan, dicabuti bulunya, dikeluarkan jeroannya, dan sudah dipotong-potong dagingnya. Penjual ayam karkas bisa dijumpai di pasar, biasanya mereka menjual bagian-bagian seperti kepala, jeroan, dan ceker secara terpisah. Sebelum Anda memutuskan bulat-bulat jika ingin berbisnis ayam karkas, Anda perlu mengetahui lebih lanjut pengetahuan-pengetahuan dasar berikut.

Komponen Karkas Ayam

Yang pertama perlu Anda ketahui tentang pengetahuan dasar terkait ayam karkas ialah komponennya. Lalu, komponen-komponen tersebut apa saja?

Komponen ayam karkas jika diurutkan meliputi dada, paha atas, paha bawah, dan brutu. Bagian-bagian dari ayam tersebut tentunya mempunyai kekhasan masing-masing, misalnya kelebihan dan kekurangannya.

Bagian dada biasanya mempunyai nilai jual yang sangat tinggi karena sangat sedikit tulang dan kebanyakan dagingnya. Olahan ayam biasanya menjual dada sebagai menu yang memiliki harga paling mahal dibandingkan bagian yang lainnya, misalnya kepala atau sayap. Tentunya hal tersebut karena banyaknya daging sehingga dada mempunyai banyak protein.

Namun, tentunya ada juga yang menyukai bagian lain, misalnya paha atas. Paha atas ayam tidak terlalu besar, tetapi mempunyai kulit dan tulang yang cukup dan rasanya pas jika diolah. Jika menggoreng bagian dada misalnya, terkadang bumbu masakan tidak bisa masuk sempurna karena daging yang terlalu banyak dan tebal. Nah, bagian paha atas cenderung sebaliknya.

Bagian paha bawah memang tidak sebesar paha atas, tetapi tetap digemari banyak orang. Hal tersebut disebabkan bagian tersebut mempunyai tulang yang renyah dan jika diolah dengan baik bisa enak dimakan. Biasanya penjual ayam goreng, misalnya, menjual olahan paha bawah ayam dengan menggabungkannya dengan ceker untuk mengakali bentuknya yang relatif kecil.

Sayap tentunya juga tidak kalah populer dibandingkan bagian yang lain. Bagian sayap mempunyai kulit yang lumayan mendominasi sehingga jika diolah rasanya sangat gurih. Dagingnya sangat lembut dan mudah hancur. Namun, bagian sayap mempunyai tulang yang lumayan besar sehingga biasanya ini yang menyebabkan harganya lebih murah dibandingkan bagian yang lainnya.

Tentunya, bagian terakhir ialah brutu. Banyak sekali orang yang tetap memakan brutu, tetapi banyak juga yang merasa tidak suka atau jijik. Namun, hal tersebut tidak menjadi masalah karena fans brutu tetap banyak dan biasanya didominasi para orang tua yang sudah susah mengunyah makanan. Mereka menyukai brutu karena teksturnya yang lembut, kenyal, dan tidak susah dimakan karena mengandung banyak lemak.

Macam-Macam Potongan Karkas Ayam

Anda tentunya sering menjumpai ayam karkas yang biasanya dijual di pasaran maupun di supermarket. Nah, tentunya Anda pun bisa melihat bahwa ayam karkas dipotong-potong sesuai kemauan konsumen. Jika Anda berada di pasar, ayam karkas yang dijual biasanya akan dipotong secara manual dan langsung oleh penjual.

Ayam karkas dipotong-potong karena mempunyai beberapa fungsi. Yang pertama ialah untuk memenuhi kemauan konsumen karena tidak semua konsumen ingin beberapa bagian ayam dipotong atau malah dipotong terlalu sedikit. Yang kedua ialah untuk menjaga kesegaran ayam, apalagi jika hendak dibekukan untuk diawetkan. Lalu, potongan-potongan ayam karkas itu yang seperti apa, sih?

Potong Setengah 

Ada beberapa konsumen yang inginnya ayam hanya dipotong separuh saja dan tidak perlu dipotong banyak-banyak. Biasanya, ayam tersebut dipotong secara sama besar secara vertikal jika menghadap atas mengarah ke kepala. Para konsumen yang memerlukan ayam potong dua ini seringnya menggunakannya untuk acara besar seperti khitanan, arisan, syukuran, dan masih banyak lagi.

Potong Seperempat 

Potongan ini biasanya lazim dilakukan jika ingin menghindari potongan ayam terlalu besar maupun terlalu kecil. Ayam akan dipotong menjadi dua terlebih dahulu seperti potong setengah secara vertikal. Setelah terbagi dua, barulah ayam akan dipotong menjadi empat bagian secara horizontal. 

Potongan Genap 

Potongan genap ini dimaksudkan untuk kelipatan dua setelah empat, misalnya dipotong menjadi enam atau delapan bagian. Hal ini disesuaikan dengan kemauan konsumen. Kalau Anda pernah menonton MasterChef, terkadang juri seperti Chef Renatta Moeloek maupun Chef Gordon Ramsay pernah mendemonstrasikan memotong ayam menjadi potongan genap ini. 

Cara Menghitung Harga Jual Karkas Ayam

Tentunya, sebagai pebisnis Anda harus memperhitungkan modal maupun persiapannya. Ayam-ayam Anda sebaiknya dalam kondisi yang prima sehingga Anda tidak akan merugi di kemudian hari. Bagian paling penting ialah merawat ayam Anda terlebih dahulu agar sesuai dengan harga standar yang ditentukan pasar.

Merencanakan di Tahap Persiapan

Anda harus menyediakan pakan, tempat, dan kesehatan yang mumpuni. Tempat ayam sebaiknya tidak boleh terlalu sempit maupun crowded atau diisi dengan terlalu banyak ayam. Selain itu, Anda juga perlu mengecek kesehatan ayam secara berkala agar skenario terburuknya terdapat virus, hal tersebut bisa diantisipasi sedari awal.

Bagian yang krusial ialah mengenai pakan, apakah Anda sudah menyiapkan pakan yang sesuai? Jika belum, Asterra dapat membantu Anda untuk menunjang bisnis Anda. Jika Anda ingin mempunyai bisnis ayam karkas secara masif dan menguntungkan maka Anda memerlukan asisten untuk membuat pakan ayam-ayam Anda sesuai standar.

Asterra mempunyai mesin pellet dengan kapasitas satu ton. Bayangkan saja, Anda tidak memerlukan menggaji karyawan yang terkadang lembur dan memerlukan izin karena Anda sudah mempunyai mesin yang serbaguna. Selain itu, mesin pellet Asterra dijamin amanah dan sesuai dengan spek.

Anda tidak perlu khawatir untuk merugi jika mesin yang digunakan secara terus-menerus tersebut akhirnya galat juga. Jika Anda membeli di Asterra, mesin pelet berkapasitas satu ton ini sudah terjamin dengan kualitas yang bukan kaleng-kaleng! Anda juga bisa berkonsultasi terlebih dahulu sebelum melakukan pembelian. Jadi, jangan tunggu sampai Anda menyesal dulu, ya!

Menguasai Betul Harga Ayam Karkas di Pasaran

Jangan sampai Anda merugi karena tidak bisa membaca situasi. Sebagai pebisnis, Anda harus selalu memperhitungkan skenario terburuk dan berusaha merencanakan usaha preventifnya. Anda juga harus mengecek terus harga-harga di pasaran agar tidak merugi akibat ketidaktahuan terkait harga yang fluktuatif.

Cara Menghitung Harga Jual Karkas Ayam

Anda tentunya sudah mengetahui bahwa karkas ayam yang dijual biasanya sudah dipisahkan dengan bagian yang kurang diminati seperti jeroan, kepala, dan ceker. Namun, Anda tidak perlu risau karena bagian tersebut tetap mempunyai nilai ekonomis. Jadi, jangan terburu-buru untuk dibuang atau tidak dipersiapkan untuk dijual.

Cara menghitung harga jualnya biasanya didasarkan pada berat. Caranya ialah dengan menghitung berat bersihnya (karena ayam biasanya mengalami penyusutan setelah disembelih) dikali ¾. Mengapa begitu? Karena bagian ¼ tersebut merupakan bagian yang mengalami penyusutan.

Nah, Anda sudah mengetahui pengetahuan dasar mengenai ayam karkas. Selanjutnya apa? Mempersiapkan bisnis Anda terlebih dahulu dengan menyiapkan ayam-ayam Anda dan merawatnya dengan maksimal. Sediakan pakan yang baik dengan dibantu Asterra, kesehatan yang mumpuni, dan tempat yang nyaman. Insya Allah, bisnis Anda agar untung besar dan berkah.