Apa Itu Tepung Mocaf? Pelajari Cara Membuatnya dengan Panduan Praktis Ini

Pernahkah Anda mendengar mocaf? 

MOCAF merupakan singkatan dari “modified cassava flour” (tepung singkong termodifikasi).

Ubi kayu (singkong) dimodifikasi sedemikian rupa sehingga berbentuk seperti butiran beras. Hasil modifikasi dari tepung singkong ini diproses dengan metode fermentasi sehingga memerlukan peran mikroorganisme.

Rasa tepung ini cenderung lebih netral dibandingkan dengan tepung singkong biasa. Melalui proses fermentasi, aroma khas singkong menjadi hilang dan tergantikan dengan rasa yang lebih halus, juga bersih.

Tepung mocaf memiliki berbagai kegunaan dalam dunia kuliner dan industri makanan karena sifatnya yang serbaguna dan bebas gluten. Berbagai kegunaan tepung mocaf, yaitu pengganti tepung terigu, produk roti, pembuatan mie, dll.

Perbedaan Tepung Mocaf dan Tepung Terigu

Apakah Anda tahu perbedaan dari kedua tepung tersebut?

Dari segi kandungan nutrisi, tepung mocaf berbeda dengan tepung terigu. Perbedaan utamanya adalah tepung mocaf tidak mengandung gluten, yaitu protein yang terdapat dalam tepung terigu dan berperan dalam menentukan kekenyalan makanan.

Berikut adalah perbedaan lain kedua tepung tersebut.

• Bahan dasar pembuatan keduanya berbeda. Mocaf berasal dari singkong yang difermentasi, sedangkan terigu dari biji gandum yang digiling. 
• Tekstur rasa mocaf yang halus dengan rasa yang lebih netral, sedangkan tepung terigu tergantung jenisnya, seperti terigu serbaguna, tepung roti, atau tepung kue) dan rasa yang netral.
• Adonan yang dihasilkan mocaf kurang elastis dan mungkin membutuhkan bahan pengikat tambahan, sedangkan adonan dari terigu memungkinkan adonan mengembang dan mempertahankan bentuknya, terutama untuk produk seperti roti dan pastry.

Selengkapnya tentang tepung terigu dapat dibaca di: Mengenal Tepung Terigu: Bahan Dasar dan Kegunaannya.

Cara Membuat Tepung Mocaf

Proses pembuatan tepung mocaf melibatkan beberapa tahap yang sistematis, dimulai dari pemilihan dan pengolahan singkong mentah hingga menjadi tepung siap pakai.

Setiap tahap dalam proses ini bertujuan untuk menghasilkan tepung dengan kualitas terbaik, memaksimalkan kandungan nutrisi, dan menghilangkan komponen yang tidak diinginkan, seperti senyawa sianida.

Bahan yang diperlukan untuk membuat tepung ini hanyalah singkong, air, dan mikroorganisme. Sedangkan alat yang diperlukan hanyalah wadah, penggiling, dan pemotong.

Pengupasan dan Pencucian Singkong

Singkong segar dikupas sampai lepas kulit dan dagingnya. Kemudian, dicuci hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan kulit. Disarankan menggunakan mesin pencuci singkong untuk menghemat waktu, tenaga, dan hasil yang memuaskan.

Pemotongan dan Perendaman

Potong singkong menjadi ukuran yang lebih kecil, misalnya potongan kecil atau irisan tipis. Rendam potongan tersebut dalam air bersih. Proses ini membantu menghilangkan sebagian pati dan memulai proses fermentasi alami.

Fermentasi

Singkong yang sudah direndam kemudian diberi mikroorganisme (biasanya bakteri asam laktat) dan dibiarkan selama 2-3 hari. Proses ini membantu memecah struktur pati singkong sehingga lebih mudah dicerna dan mengurangi kandungan sianida yang terdapat dalam singkong.

Pengeringan

Setelah proses fermentasi selesai, singkong dijemur atau dikeringkan dengan mesin hingga kadar airnya berkurang. Lakukan hingga singkong menjadi kering sempurna.

Penggilingan

Singkong yang sudah kering kemudian digiling menggunakan mesin penggiling tepung  mocaf agar lebih efektif. Mesin tersebut juga menghasilkan tepung yang halus sehingga tidak perlu pengayakan. 

Penyimpanan

Simpan tepung dalam wadah yang kedap udara untuk menjaga kelembapan dan mencegah kontaminasi. Simpan di tempat dengan suhu ruang yang sejuk dan kering.

Tepung mocaf, sebagai inovasi dalam dunia pangan, menawarkan alternatif bebas gluten yang kaya manfaat bagi konsumen. tepung ini menjadi solusi yang menarik bagi industri makanan dan konsumen rumah tangga yang mencari alternatif bebas gluten yang sehat dan serbaguna. 

Meskipun pembuatannya sederhana, keberadaan mesin penggiling tepung mocaf sangat berpengaruh untuk meningkatkan kualitasnya. Selain mesin untuk membuat mocaf, Anda juga dapat memenuhi kebutuhan rumah tangga dan bisnis Anda yang lain dengan mesin dari asterra.id.