Pengertian karkas sendiri adalah daging hewan yang kaki dan kepalanya sudah dipotong. Karkas bukan hanya ditemukan pada ayam, tapi bisa juga untuk daging sapi, kambing dan sebagainya.

Karkas ayam adalah daging ayam dengan potongan tubuh ayam utuh tanpa bulu, jeroan dan kaki.

Dengan kata lain merupakan berat bersih daging ayam tanpa kepala, kaki dan jeroan yang kemudian di jual di pasar.

Di pasar, karkas ayam potong dan non karkas biasanya dijual secara terpisah. Bagian karkas terklasifikasi dengan karkas lain, sedangkan non karkas dengan non karkas.

Perbedaan Ayam Karkas dan Ayam Broiler

Karkas Ayam sering juga disebut dengan ayam potong, sehingga sering keliru disamakan dengan ayam broiler. 

Jenis Ayam

Sebetulnya karkas bukanlah termasuk klasifikasi jenis ayam. Akan tetapi merupakan jenis daging yang sudah dipotong.

Ayam karkas tidak terbatas pada satu jenis ayam saja, bisa saja jenis ayam lain, seperti ayam kampung.

Sedangkan ayam potong broiler, hanya menggunakan satu jenis ayam, yaitu ayam broiler/pedaging yang dibudidaya untuk diambil dagingnya

Bagian Tubuh

Bagian tubuh yang dijual di pasar antara ayam karkas dan ayam broiler berbeda. Ayam karkas hanya menjual bagian sayap, dada, paha, dan punggung. 

Sedangkan untuk ayam potong broiler biasanya menjual utuh bagian ayam. Mulai dari kepala hingga ceker

Biasanya pedagang ayam karkas  akan memberikan bagian kepala, ceker, hingga jeroan yang terdiri dari usus, hati dan ampela kepada pedagang ayam yang menjual ayam potong.

Kandungan Daging

Biasanya kandungan daging ayam karkas lebih higienis daripada ayam potong broiler.

Pada ayam karkas, kandungan darah, jeroan dan lemak abdominal (lapisan lemak yang terdapat disekitar gizzard dan lapisan antara otot abdominal dan usus) sudah dibersihkan

Daging yang baik juga tidak memiliki bulu kasar, karena seharusnya sudah mengalami proses pencabutan bulu.

Tips Memilih Daging Potong Segar

Biasanya, penjual ayam potong sering mencampi antara ayam karkas dan ayam broiler. Oleh karenanya untuk memilih ayam potong yang masih segar, yuk kenali daging ayam potong yang segar dan sehat.

Perhatikan Warna Daging Ayam

Warna daging yang sehat biasanya berwarna putih dengan semburat merah muda dan tampak sehat.

Daging yang sudah busuk biasanya berwarna pucat kebiru-biruan.

Pilihlah daging yang segar, ada beberapa penjual yang masih nekat menjual ayam busuk. Bila warna ayam sudah kebiru-biruan, seperti bengkak, lebih baik urungkan niat untuk membeli ayam di tempat tersebut

Tekstur Kulit

Setelah memperhatikan warna daging, mulailah perhatikan detail seperti kulit. Jika kamu menyentuh kulit ayam dan merasakan tekstur berpasir atau seperti tepung, maka ayam tersebut memiliki indikasi penggunaan formalin

Tekstur berpasir tersebut berasal dari bahan kimia yang masih menempel pada kulit

Daging ayam potong segar lebih halus dengan pori pori yang tertutup. Sedangkan daging yang sudah tidak segar, teksturnya lebih kasar dan pori porinya terbuka.

Daging Lengket

Daging yang segar, permukaanya akan sedikit mengkilap. Setelah dipotong, biasanya permukaan daging akan diselimuti lendir. Lendir ini bisa menjadi indikator apakah ayam tersebut masih segar atau tidak.

Making tebal lendir, maka menandakan ayam tersebut sudah lama dipotong sehingga daging menjadi lengket dan menimbulkan bau busuk

Perhatikan Lingkungan sekitar

Perhatikan lingkungan sekitar mulai dari kebersihan tempat, seperti banyak tidaknya lalat. Lalat merupakan hewan pembawa penyakit yang hidup di tempat kotor.

Apabila banyak lalat yang hinggap di daging yang dijual, menandakan daging tersebut segar, tetapi jika lalat enggan hinggap mungkin daging tersebut mengandung formalin. 

Sebagai hewan, tentu lalat tidak suka dengan kandungan bahan kimia. Sehingga daging yang diawetkan dengan formalin tidak akan mau dihinggapi oleh lalat.

Perhatikan Kemasan

Kemasan bertujuan untuk mencegah kuman dan bakteri yang mungkin masuk. Apabila ayam potong dijual di supermarket, kemasan harus memperhitungkan seberapa lama daging kuat dalam kemasan

bakteri dan kuman dapat mempercepat pembusukan. Apabila kemasan rusak cobalah melapor ke pihak supermarket atau menggantinya

Bau Daging

Daging segar juga bisa dilihat dari baunya. Apabila daging ayam mengeluarkan bau khas daging segar dan tidak terlalu amis, menandakan daging itu masih segar,

Sebaliknya, jika bau daging terlalu amis dan berbau busuk, menandakan daging sudah tidak segar lagi

Tekstur Daging

Untuk mengetahui secara detail apakah daging yang dibeli segar atau tidak, cobalah menekan nekan dagingnya. Apabila daging yang ditekan lembek, ruam dan tidak kembali ke bentuk semula, bisa dikatakan daging tersebut sudah tidak segar

Jika daging tidak mempunyai kandungan air berlebih dan bertekstur elastis, berarti daging tersebut masih segar

Akan tetapi jika tekstur daging terlalu keras, bisa menjadi indikator daging tersebut menggunakan formalin

Itulah perbedaan antara ayam karkas dan ayam broiler sebagai ayam potong dan juga tips memilih ayam potong yang segar.

Jika anda ingin memulai usaha ternak ayam. Mulailah dengan niat dan strategi yang baik

Untuk menunjang bisnis pakan ternak, penggunaan alat bantu yang berkualitas dapat menunjang efisiensi waktu dan tenaga. Asterra.id menyediakan mesin usaha cetak pelet dengan berbagai variasi.

Salah satunya adalah pencetak pelet kombinasi mixer yang akan membantu pengusaha menjalankan bisnisnya dalam pencetakan pelet. Mesin pelet ini dapat digunakan sebagai mesin pelet ikan, kambing, sapi, kelinci, ayam, dll. Mesin tipe ini memiliki multifungsi dengan pengombinasian pencampur.